晴耕雨読 国内旅行記

あまりお料理しないのですが(^^;) お菓子作りだけは、昔から好きでした。
篠山に枝豆取りに行った時に、有名な丹波の栗が道端で売られていました。１キロで千円。たぶん安いはず！
丸まるとして粒の大きな、しかも虫食ってない美味しそうな栗を見て、こんな状態のいい栗なんて、めったに手に入らないだろうから
一度作って見たかった 「栗の渋皮煮」に挑戦する事を決意。
栗の渋皮煮は、ものすごく根気のいる作業でした。
朝から台所に立って、夕方近くまで掛かってしまいました(笑）
秋の収穫祭、その２です。

ではでは、レシピがてらにご覧くださいｗ

【材料】
栗　１キロ
砂糖　600グラム（かなり適当）
水　　1リットル（茹でるのとは別に）
重曹　大匙３杯
ブランデー　お好みで（入れると美味しいらしいです）

【作り方】
まず、栗の硬い皮（鬼皮）を剥きます。
鬼皮がついた状態の栗を、熱湯に入れます。
そのままお湯が冷めるまで放置。
手を入れても熱くないくらいまで冷めると、鬼皮が柔らかくなっているので剥き易くなります。
１個１個、丁寧に包丁で皮を剥いて行きます。
この時、渋皮を傷つけないように･･･
って言っても、かなりダメージを与えてしまいましたが（笑）

続いて、渋皮だけが残った状態の栗を鍋に入れ、水を入れて重曹大匙１杯を加えます。
水から栗を茹でます。一煮立ちしたら、火をごく弱火にして１０分程度、茹でます。
栗が鍋でコトコト踊らないように気をつけます。栗が割れ易くなるので。
この間、灰汁がいっぱい出ますので、こまめに灰汁を取ります。

渋皮状の栗

茹でてる状態

10分経ったら火から下ろし、ザルにあげて水を掛けて熱を追い出します。
栗を水に晒して、硬い筋や暑い渋皮を取ります。
タワシでコスルと書かれていたのですが、手元にタワシがなかったので
未使用の歯ブラシで擦りました。けっこう綺麗に取れました。

再び、鍋に水を張り重曹を入れて煮込みます。
この手順を３回ほど繰り返します。

なるべく栗を空気に晒さないように。割れてしまいます。
厚めの渋皮を剥がす作業は、最初はムリして取らなくても大丈夫です。
３回目、茹であがった状態では、とても柔らかくなっているので
筋も渋皮も取れ易くなります。
写真は３回目の茹でに入る前の状態。最初の頃と色が全然違います。

最後に、鍋に適量の水、砂糖、栗を入れます。
火に掛けて、砂糖が溶けて一煮立ちしたら、火をごく弱火にして１時間ほど煮込みます。

煮込み終わったら、火を止めて常温で一晩寝かせます。
常温で寝かせる事で、栗に味がしみこむそうです。

【完成品】

写真は、冷蔵庫でさらに１日寝かせてあります。
作り始めから完成までに要した日にち、３日間(笑)

手間ヒマ掛かっているだけあって、皮は口に残らず甘くて美味しい渋皮煮が出来ました。

時間掛かるとは聞いていたんですが、ここまで大変とは･･･
一度作ってみたかったんですが、多分２度とつくる事、ないだろうな(笑)

こんな手間ヒマ掛けずに、栗の渋皮煮を楽しみたい方は↓

「和栗の渋皮煮」(350g入り)

こんな手間ヒマを掛けて、栗の渋皮煮にチャレンジしてみたい方は↓

丹波栗（超特大サイズ）　　

レシピはこちらを参考にさせて頂きました。
和菓子レシピ 栗の渋皮煮 駿河屋